A (difícil) arte de congelar legumes

A imagem mostra uma variedade de vegetais congelados, incluindo vagens, ervilhas, cenouras em cubos e possivelmente pimentões, espalhados de um saco plástico aberto sobre uma superfície clara. Os vegetais estão em diferentes estados de congelamento e agrupamento devido ao processo de congelamento. As cores são vibrantes contra o fundo neutro, tornando a imagem visualmente atraente.

Eu pensei que congelar comida era só botar num pote e socar no congelador. Aparentemente só dá pra fazer isso com comida pronta, já cozida, frita ou assada. Pra congelar comida crua é um pouco mais chato, e lá vai eu descobrir como se congela inhame.

Eu tenho alguns legumes crus descascados na geladeira e tenho expectativa de usá-los só na semana que vem. Então o melhor jeito de esses legumes não estragarem é congelando. Acontece que os legumes congelados que eu conheço já vêm congelados dentro de um saco, ou seja, sai de um freezer no mercado pra ir pro meu congelador. Esses saíram da feira. Vou eu perguntar pro Google o que dá pra fazer nesses casos.

Primeira ocorrência:

Os legumes podem ser congelados crus, branqueados ou cozidos. Depois de descongelados, precisam necessariamente passar por alguma forma de cozimento.

Primeiro de tudo, o que raios é branquear legume? Como que eu vou branquear uma cenoura que é laranja? Ok, vou clicar nesse link que apareceu pro site da dona Rita Lobo.

Branquear é uma técnica de cozimento muito rápido usada para conservar melhor os alimentos. Mergulhe os legumes cortados (no tamanho e formato desejado, mas como regra todos devem estar do mesmo tamanho para cozinhar por igual) em água fervente.

Aaaaaaaaah tá, eu preciso dar um susto nos legumes na água fervente. Beleza. Bora pra lista.

Com um pouco de sal, se forem vegetais verdes (brócolis), amarelos (mandioquinha) e laranja (cenoura).

Com um pouco de vinagre, se forem brancos (couve-flor e alcachofra) e roxos (repolho, beterraba).

Certo, eu tenho aqui duas cenouras, uma mandioquinha, uma abobrinha e um inhame. Ali tá dizendo que a mandioquinha e a cenoura eu tenho que assustar com um pouco de sal. Falta saber da abobrinha e do inhame.

Mais uma busca me leva pro site da Embrapa.

Abobrinha picada2 min a 3 min
Taro / inhamecozinhar, amassar e congelar o purê

Putz, sério que eu vou ter que cozinhar e fazer purê de inhame? Aparentemente se congelar cru perde textura e sabor. Não que inhame tenha gosto de alguma coisa, mas vá lá.

Então vamos elaborar um plano. Colocar água na panela, deixar ferver, assustar a mandioquinha, a cenoura e a abobrinha e largar o inhame lá até ele cozinhar o suficiente.

Assim que a água ferver, submerja os legumes (cuidado com a quantia) por poucos minutos. Retire-os da água fervente, reduza a temperatura na água corrente e os transfira imediatamente para um bowl com água gelada (várias pedras de gelo). Deve-se ter agilidade e organização para que o branqueamento alcance ótimos resultados. Por isso, antes de iniciar a técnica, deixe tudo preparado. (fonte)

Tá, para tudo. Eu preciso dar um CHOQUE TÉRMICO nos legumes pra dar certo? Isso já tá ficando complexo demais, vou precisar então de uma vasilha com gelo e de um escorredor.

Me desejem sorte pra essa empreitada, porque eu vou cortar esses legumes com um cutelo só pra ir mais rápido. E é bom que essa polpificação de inhame dê certo, porque esse negócio é babento demais, parece quiabo.

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André
3 meses atrás

Lave os legumes, seque bem, coloque na geladeira dentro de um saco hermético ou tupperware que feche bem

De nada, só isso. Aguentam muito bem uma semana.

André
3 meses atrás
Responder para  Lise

Deixa só na água para eles não desidratare. Não justifica congelar só pr uma semana

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